Virgilio Martínez (Central): Es importante para latinoamérica tener esta visibilidad

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(Actualiza con más información) El chef Virgilio Martínez, de Central (Perú), que se ha convertido este martes en el número 1 de la lista «The World’s 50 Best Restaurants», ha destacado la visibilidad que un reconocimiento como este ofrece a la gastronomía latinoamericana.En la rueda de prensa posterior a la gala en la que se ha dado a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, Martínez y su compañera Pía León se han mostrado felices y contentos con este premio, aunque también han trasladado la responsabilidad que supone recibirlo.Tras conocer que Central se encumbraba al número 1, Martínez ha afirmado que no se trata de ser el mejor o de competir con otros restaurantes o chefs, sino de seguir haciendo aquello que aman y buscar la verdad, aunque también ha señalado que está cómodo en esta posición.»Representamos un territorio, una diversidad y una cultura», ha asegurado este chef, quien ha reconocido que este galardón es importante para Perú y para Latinoamérica, en general, por la visibilidad que da a su gastronomía, pero también a su cultura y a su arte.Ha considerado que esto es una oportunidad para expresar la cultura y la diversidad latinoamericanas, porque, según ha destacado, todavía hay mucho por decir, por descubrir y por rescatar, cuestiones para las que ve necesario «determinación, consistencia, disciplina y estrategias».»Esto es un peldaño para seguir haciendo lo que hacemos, trabajar con coherencia y buscar esas verdades que queremos en la cocina, y entender que la alta cocina tiene que transmitir lo que pasa en nuestra cultura, quiénes somos como peruanos», ha afirmado en una entrevista con EFETV.Martínez ha afirmado que la cocina de Perú va a ser «única y distinta» pues viene de una tierra que donde hay «una agricultura, un conocimiento y una megadiversidad profundísima», pero ha lamentado que se sabe «muy poco aun de esto».»La alta cocina aún no puede llegar a transmitir todo eso», ha indicado, y ha asegurado que no quieren ser «simples decoradores», sino que quieren transmitir bien y con profundidad todo ese arte y esa cultura.